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居民膳食結構變遷背后：健康消費催生廣闊商機

隨著生活水平的不斷提高，膳食營養健康越來越引起大眾關注。 近日，中國營養學會發布了《中國居民膳食指南（2022）》（以下簡稱“新版指南”）。中國營養學會理事長楊月欣在《中國居民膳食指南（2022）》發布會上表示：“為適應中國居民營養健康的需要，減少營養不良和預防慢性病的發生，新版指南在2016版的基礎上再次進行了更新。”

北京市營養學會秘書長張召鋒告訴《中國經營報》記者：“新版指南的發布具有重大意義。該指南是在對近年來我國居民膳食結構和營養健康狀況變化做充分調查的基礎上，依據營養科學原理和最新科學證據等，形成《中國居民膳食指南研究報告》，并在此基礎上完成了新版指南。”

食品營銷專家于潤潔對此表示，作為健康教育和公共政策的基礎性文件，膳食指南在一定程度上可以引導培養消費者健康意識，帶動相關領域的消費，在新版指南的倡導下，企業自身也應該自覺跟進，創造健康化的消費環境。此外，隨著健康概念進一步落地，也促使食品飲料企業和上游原料端不斷創新，更新配方。

推動消費向健康化升級

記者注意到，與2016版指南相比，新版指南由原來的6條核心推薦條目修訂為8條膳食準則，其中，在第5條準則中，新版指南建議“少鹽少油，控糖限酒”，并建議“控制添加糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在25克以下，不喝或少喝含糖飲料。”此外，在新版指南的重要組成部分膳食寶塔中提及，提倡鹽的攝入量由小于6克調整為小于5克。

營養學專家蘇世彥表示，“食鹽攝入過多易導致高血壓等患病風險，而糖的過多攝入則容易引發蛀牙、糖尿病等，因此科學減鹽、減糖很有必要。”

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽認為，“減鹽”“減糖”概念的進一步落地，將對食品飲料產業產生一定的利好影響，并推動消費向健康化升級。“糖的攝入要控制在合理范圍內，但消費者對于甜味的需求仍然存在，在此背景下，無糖、低糖是一個發展趨勢。”他補充道。

事實上，“減糖”概念已在消費者觀念中扎根，并具備巨大的市場潛力。《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，2020年無糖飲料市場規模達117.8億元，較2014年翻了7倍，2025年該市場將增至227.4億元，5年內實現規模翻番。基于此，元氣森林、可口可樂、娃哈哈等企業紛紛在無糖飲品賽道加快布局。

元氣森林曾向《中國經營報》記者表示，元氣森林將持續進行市場下沉，“今年將向全國范圍內復制西南渠道的下沉經驗”。此外，無糖消費火熱也帶動了上游代糖企業，金禾實業孵化的品牌愛樂甜公開表示，“今年將通過自建工廠減少成本，進一步降低價格”，而三元生物則表示，“未來幾年將加快赤蘚糖醇之外的代糖的建設，并盡快推向市場。”

與“減糖”概念相比，減鹽近年來掀起的波瀾并不算太大。現有的減鹽產品中，主要集中在調味品行業，如海天、李錦記、加加、千禾等主流醬油品牌均已推出減鹽或薄鹽醬油。隨著消費者健康理念的改變，涪陵榨菜、金鑼、安琪等近年來也在布局輕鹽賽道，推出減鹽產品。

于潤潔表示，消費者在體重和容貌焦慮下，對減糖產品的消費意愿較為強烈，而由于對減鹽的意識不強導致此類產品尚未引起廣泛關注。企業應該加強消費者教育，快速扛起革新大旗。他還說道：“企業在包裝方式、營銷手段方面要緊跟消費潮流，勇于嘗試新產品、新渠道，搶占先發優勢。品牌間還可以聯合營銷，引發大眾對減鹽新趨勢的關注。”

減鹽產品未具備一定規模還與技術和成本等有關。蘇世彥告訴記者，“減鹽的同時，醬油等產品的風味相應也會發生改變，‘減鹽不減鮮’背后涉及的是技術問題。此外，鹽具有防腐作用，能有效防止醬油、醬菜等變質，在減鹽后，企業還需引進殺菌工藝，成本也會相應提升。”據《中國食品報》報道，“醬油中每100毫升要降低1克鹽，所需要的資金投入就高達2000萬元”。

“不過，減鹽的趨勢也促進了食品企業的技術革新和配方改善。”蘇世彥表示。

中國食品產業分析師朱丹蓬預判稱，“在減糖、減鹽的倡導下，未來低糖、輕鹽覆蓋的行業將越來越廣，涉及的品類也會越來越全面。”

目前，“零糖”“輕鹽”概念正在向食品板塊的細分品類蔓延，如德芙零糖黑巧、樂事減鹽薯片等零食類產品的出現。于潤潔建議，在眾多企業布局健康食品時，企業可以從青少年兒童、Z世代消費群體入手，推出輕鹽、無糖等創新產品。“不過，無糖、輕鹽也意味著食品風味有所改變，這也意味著需要新的配方和原料，倒逼企業提升創新和研發能力。”他說。

老年乳品市場迎新機

在新版指南中，還有一個顯著改變的數據是：新版指南將每人每天的建議飲奶量從300克提升到了300～500克。

獨立乳業分析師宋亮對此表示，在新版指南的宣傳下，將進一步加深國民的健康觀念，同時或會提升國民對乳制品的需求量，從而利好整個乳業。

乳業專家王丁棉表示，“新版指南的發布對于乳制品行業有一定的拉動作用，但當前營養需求多元化，乳制品并不是蛋白質的唯一來源，如何進一步提升消費者對于乳制品的消費欲和消費力是乳企思考的關鍵所在。”

與此同時，王丁棉向記者粗略地算了一筆賬：假如未來每人每天飲用500克牛奶，每人每年將飲用約180公斤牛奶，我國14億多人口一年飲用量約2.52億噸。雖然這種情況未來很難實現，但目前國內一年的原奶產量約為3300萬噸，在未來乳制品消費需求可能擴大的情況下，產能缺口仍不可忽視。

宋亮告訴記者，“預計未來本土奶源能保證國內大約50%的供應量，在需求擴大時，進口奶源也是選擇之一。”

除此之外，新版指南增加了高齡老年人膳食指南，旨在號召全社會加大對高齡老人膳食營養的關注力度。此外，《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出，我國老年人能量和蛋白質攝入不足的現象十分普遍，老年人對乳制品有較高的需求。可見，老年人的健康需求疊加老齡化趨勢等因素，或會成為推動乳制品消費的重要動力之一。

朱丹蓬表示，“隨著老年人的人口基數越來越大，銀發經濟也成為支撐著很多企業未來可持續發展的重要抓手，老年乳品市場大有可為。”

從市場層面來看，目前不少乳企都推出了一系列中老年產品，部分乳企甚至已推出了功能化營養的奶粉產品，如伊利欣活、君樂寶馨意、蒙牛雅士利悠瑞、美贊臣致沛、雀巢怡養氨糖鈣奶粉等。以伊利欣活為例，據官方介紹，“其產品添加了乳鐵蛋白、益生菌等多種營養成分，針對中老年人不同的健康問題提供定制化的營養補充解決方案”。由此可見，中老年奶粉已逐漸從單一走向功能化、細分化。

雖然頭部乳企在不斷加速對老年群體的品牌滲透，并加強細分領域的研發，但在王丁棉看來，老年乳品市場仍處于培育階段，規模10億元以上的品牌還尚未出現。

不過，隨著未來老年群體消費需求的提升，乳企應及時把握商機。他表示，“乳企要加強市場教育，進一步拉動老年人的消費欲；加強產品研發，其中解決乳糖不耐受的問題是重大突破口。此外，多條腿走路，可以開發如羊奶、水牛奶等小眾產品。”

宋亮指出，乳企應進一步提高市占率，加強品牌教育，推出專業的特醫產品。同時，政府出臺相關政策及行業出臺相關標準等，通過多方共同努力，提升老年市場的門檻，利于產品向專業化、功能化方向發展。

賴陽認為，老年人實體消費比例高，企業要注重線下渠道的開拓，更要注重口碑和品質。據他觀察，此前不少企業在宣傳時更注重類別的推廣，而非品牌的推廣。“老年人購買產品注重功能性，對于中小品牌來說，除了宣傳功效也要注重品牌的宣傳，雖然宣傳周期可能較長，不過老年人一旦對品牌有了認可度和信任度，對于品牌的忠誠度也會相應提升。”他表示。（記者 閻娜 黨鵬）