被吐槽越來越貴的呷哺呷哺，開了家更貴的燒烤店，這是轉行做燒烤了嗎？

近日，呷哺集團新品牌 " 趁燒 " 全國首家門店落戶上海日月光中心。據報道，該品牌由呷哺集團創始人、董事長賀光啟帶隊，潛心打磨了 8 年才推出。

(資料圖片僅供參考)

接受媒體采訪時表示，賀光啟明年至少要開設 20 家 " 趁燒 " 門店，自 2024 年起，預計每年至少以新增 30+ 門店的速度進行擴張，未來 3 年計劃突破百家門店。

要知道，呷哺集團旗下品牌湊湊成立 6 年，截至目前也只開設了 200 家直營門店，呷哺集團這是要在復制一個湊湊的節奏。

然而，" 趁燒 " 客單價被定在 250 元左右，遠高于人均 60 元的呷哺呷哺和 150 元的湊湊。先期店鋪選址也瞄準消費能力更高的一線城市，如北上廣深，而且還要進入這些城市的頂級商圈，如北京國貿、三里屯、藍色港灣等。2024 年起，再向杭州、重慶、天津等城市擴張。

產品方面主打燒肉，同時提供精釀啤酒等酒飲和由茶米茶團隊負責的茶飲，并獨家推出含酒精的茶飲特調產品。

對于這個全新品牌，呷哺集團相關負責人表示，目標消費者主要是 Z 時代年輕人，以 "90 后 "、"00 后 " 為主要消費群體，門店將營業時間調整為中午 11 點至深夜 2 點。

對于高端燒烤賽道，賀光啟表示十分看好，" 從市場規模來看，這是一個朝陽的千億級賽道。目前，我國一線和新一線城市已經向國際化消費城市轉型，呈現高端和多元化的消費趨勢。根據之前的市場調查，200 元至 300 元的高端燒肉賽道，暫未出現大型的頭部品牌，這片賽道是一片藍海。"

市場存在機會固然是一方面，燒烤與火鍋業務之間通用的供應鏈或許也是呷哺集團選擇推出 " 趁燒 " 的的重要因素。

餐語連鎖咨詢創始人徐劍認為，不少餐飲企業都采取了多品牌發展策略，作為已上市的連鎖企業來說，通過推出不同定位的品牌來實現多品牌發展并不意外。一方面，呷哺集團能夠通過推出新品牌來向資本市場和投資人證明其創新能力，另一方面，拓展賽道也是為了能夠涉足更多品類，保障整個集團的生命力。

呷哺集團旗下會員系統打通能為不同品牌相互引流，尤其可以為新品牌帶來流量，深耕火鍋賽道多年的呷哺集團在門店資源、供應鏈、知名度等方面也都存在優勢。但燒烤賽道對于呷哺集團來說畢竟是一個全新領域，如何將多品牌聯動的優勢發揮到最大，使趁燒為整個集團帶來更多增量還是關鍵。

記者丨張天元 孔瑤瑤

編輯丨張蘭

圖片丨呷哺呷哺品牌公眾號截圖、趁燒公眾號截圖、壹圖網