風口財經見習記者 趙沖

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“一杯美式，半糖。”傍晚，青島市黃島區石橋社區的福豆咖啡店里，一位40歲左右的顧客點了一杯咖啡。

今年8月，“95后”相怡臣在這個農村社區做起了第一家咖啡館，給當地帶來了不一樣的消費體驗。開業不到兩個月，相怡臣已經深刻感受到下沉市場的潛力：咖啡店生意紅火，一天能賣出百余杯各式咖啡，而占比50%以上的主力消費人群是社區里的中年人。

“把咖啡店開到農村去”

1997年出生的相怡臣，在膠州經營著一家網紅咖啡店。2022年7月，她萌生了在黃島區石橋社區開一家鄉村咖啡店的想法。動機很簡單——相怡臣的男朋友是黃島人，“在這開店，可以說是為了愛情雙向奔赴吧。”相怡臣說。

在黃島的大街小巷轉悠久了，她一眼看中了石橋社區的一間小商鋪，確切的說，是商鋪門口的葡萄樹，“裝修出來，肯定特別有感覺”。

得知相怡臣要在農村開店，家人們充滿了顧慮和質疑，反對聲始終存在。在打聽了門頭房的租金，再到社區里的商鋪飯館調查一番當地消費能力，“95后”身上的那股闖勁和干勁促使相怡臣下定決心，說干就干。

花了一個月的時間和不到兩萬元的裝修費，15平米的商鋪改造為具有工業化裝修風格的“福豆咖啡”。

“讓全村人都喝上好咖啡”

“讓全村人都喝上好咖啡，是咖啡人不可推卸的責任”，福豆咖啡店門外的橫幅格外醒目。這是相怡臣亮出的招牌，也是給自己定下的目標。

她飛往全國多個城市，精挑細選咖啡豆。同時，飲品種類會根據當地村民的評價和反饋不斷調整、推陳出新。“將自己在外邊學到的帶回來，踏踏實實做好一杯咖啡，既有扎實的老味，也有新鮮的創意。”

相較于城市咖啡店動輒四十元、五十元起的價格，福豆咖啡的客單價定在二十元至三十元之間。較高的性價比得到了當地人的歡迎，當地居民空閑時會選擇到店里買一杯咖啡，坐著聊聊天，聽聽音樂。福豆咖啡為當地送去了新的生活方式。

“咖啡不再是年輕人的選擇”

石橋“村巴克”自然會吸引年輕人來打卡拍照，但令相怡臣驚喜的是，中年顧客才是福豆咖啡真正的消費主力軍。

“剛開業時間，當地居民發現了新開的一家店，就好奇進門問是干什么的。他們問是賣奶茶的嗎？我說是賣咖啡的。他們就會說點一杯嘗嘗看。”相怡臣說，看到大家喜歡，他們就連續推出一些優惠組合，再加上咖啡的好口感，店里的回頭客越來越多。福豆咖啡日均出杯量在百杯以上，中年顧客占比在50%以上。

咨詢機構埃森哲關于下沉市場的調研結果也印證了這一點：30至40歲人群工作較為繁忙，更愿意花錢省時間，更信賴知名品牌和商家，更希望通過消費彰顯身份和地位，他們是下沉市場消費購買力升級的主要突破口。

“附近的農民工也經常來消費，他們很喜歡美式咖啡。”相怡臣說，很多建筑工地上的外來務工者在當地租房住，他們之前偏好購買速溶咖啡，福豆咖啡開業后，便攜裝的大杯美式咖啡得到這個群體的喜愛。

這就是下沉市場的魅力——總有新的需求在出現。需求一旦被滿足，就會變成帶動消費增長的新引擎。