半島全媒體見習記者 黃雯平

隨著消費需求升級，作為調味品主力的醬油產品也越來越細分。近日，記者走訪調查發現，曾經小眾的零添加醬油市場占比越來越大，銷量也明顯提升。

(資料圖片)

“零添加”銷量明顯提升

10月28日，記者走訪青島多家超市發現，零添加醬油產品占比已達三成，銷量也明顯提升。

記者在合肥路永旺超市發現，醬油貨架零添加醬油占比達30%。據超市導購員介紹，購買零添加醬油的顧客能占五成。

隨后，記者來到凱德麗達超市發現，零添加醬油貨架陳列占比也達到30%，各大醬油品牌在該超市銷售的零添加醬油產品有十幾種，其中金龍魚子公司生產的丸莊醬油還單設一個貨架，專門售賣零添加產品丸莊黑豆本釀造醬油。

凱德麗達超市醬油產品導購員胡女士對記者說道：“顧客選購的醬油產品種類很多，不一定哪種賣得最火，但整體來看，購買零添加醬油的顧客越來越多了，我們也會向顧客重點推薦零添加醬油。”

寧夏路大潤發超市零添加醬油也占到三成，海天、巧媳婦、燈塔零添加醬油產品占比達50%。該超市欣和六月鮮、巧媳婦、太太樂等幾個品牌的導購員均對記者表示，零添加產品對顧客的吸引力較大。正在該超市巡店的巧媳婦品牌行銷員張程輝對記者說道：“零添加醬油的市場行情較為樂觀，現在許多品牌都在做零添加產品，消費者對零添加醬油的關注度也在不斷提升。據我觀察，今天一上午有十幾個人購買零添加醬油，超過半數了。”

價格比普通醬油貴不少

據了解，按照價格區間，超市醬油產品從高價到低價主要分為有機零添加醬油、零添加醬油和普通釀造醬油。記者發現，整體上零添加醬油的價格比同品牌普通釀造醬油貴出不少。幾家超市里，500ml有機零添加醬油價格大都在40元-80元之間，500ml零添加醬油價格大都在10元-20元之間，500ml普通醬油價格則一般在5元-10元之間。

在寧夏路大潤發超市，一瓶500ml海天鮮味醬油賣7.8元，而一瓶480ml海天零添加頭道醬油賣14.9元，這兩瓶容量接近的醬油價格相差了一倍。從配料表中可以發現，海天鮮味醬油的配料表除食品原材料外，還含有谷氨酸鈉、焦糖色等食品添加劑。但在海天零添加頭道醬油的配料表中可以看到，該款醬油配料更少，只含有釀造醬油所需的食品原材料，如水、黃豆、小麥、白砂糖、酵母提取物，記者發現醬油里配料越少價格越貴。

在合肥路永旺超市，醬油展柜上專門設置了零添加醬油區域。其中，一瓶500ml李錦記有機零添加醇味鮮醬油賣39.9元，而一瓶500ml李錦記薄鹽醬油賣13.5元。這兩瓶同等容量的醬油產品價格卻相差了26元。從配料表看，李錦記有機零添加醇味鮮醬油的配料只有4種，即水、有機大豆、有機小麥粉、食用鹽，而李錦記薄鹽醬油則含有11種原材料，除食品材料外，還含有谷氨酸鈉、焦糖色等其他食品添加劑。

凱德麗達超市醬油導購員胡女士告訴記者，由于零添加醬油價格比普通醬油貴，一般消費者都會考慮后再購買，但整體來看，購買零添加產品的顧客不斷增多。

消費者關注點有所改變

對于零添加醬油與普通醬油在色澤、口感上的區別，李滄區素緣素食自助餐廳主廚陳先生介紹，“從醬油顏色上比較，零添加醬油沒有焦糖色、味精等添加劑，顏色也會比較暗，口感上鮮度也會弱一點。”

據了解，消費者購買零添加醬油產品的意愿也在不斷提升。據寧夏路大潤發超市劉科長介紹，年輕一族基本上認可零添加產品，但老年人則更關注醬油的鮮度和口感，對普通醬油、味極鮮醬油更認可。近段時間，零添加醬油銷量一直有所增加，零添加醬油很有可能成為未來的消費趨勢。

記者在合肥路永旺走訪調查時，一位正選購醬油的阿姨表示，“我平常購買醬油不太關注醬油的配料表，更在意醬油的味道，聽說現在買零添加醬油的人多，我也打算買瓶零添加醬油試試看。”

正在該超市購買調料的李先生表示，他平常比較關注調味品中的原材料有什么食品，不太關注零添加醬油的情況。但看著身邊的朋友開始關注或購買零添加醬油，他也表示，愿意多花錢購買零添加醬油試一下。