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原標題：《2023中國餐飲業(yè)年度報告》發(fā)布 茶飲、烘焙增長明顯

工人日報-中工網(wǎng)記者 蔣菡

10月13日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)在2023中國餐飲業(yè)品牌大會上聯(lián)合發(fā)布《2023中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱《報告》）, 《報告》對全國主要餐飲業(yè)態(tài)進行追蹤監(jiān)測，從綜合數(shù)據(jù)來看，幾個主要業(yè)態(tài)仍保持較為穩(wěn)健的增長態(tài)勢。其中烘焙增長態(tài)勢較為明顯，其店均營收和門店數(shù)均呈現(xiàn)正增長，且店均營收變動率位于幾個業(yè)態(tài)之首。

該報告由中國餐飲行業(yè)統(tǒng)計年報、餐飲業(yè)領跑者企業(yè)領跑者指數(shù)、行業(yè)整體經營狀況分析、上市公司分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)分析及高質量發(fā)展案例選集六大部分組成。調研企業(yè)包含內資民營企業(yè)、國有企業(yè)、港澳臺資企業(yè)和外商企業(yè)，涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等業(yè)態(tài)。報告通過多個維度和細分指標開展數(shù)據(jù)分析與研究，全方面、立體式解析并呈現(xiàn)行業(yè)現(xiàn)狀與特點。

《報告》編制了主要餐飲業(yè)態(tài)分省市區(qū)發(fā)展指數(shù)，該指數(shù)反映了某一餐飲業(yè)態(tài)在當?shù)貭I業(yè)額與門店數(shù)的變動趨勢與發(fā)展情況。2022年，全國正餐業(yè)、快餐業(yè)、燒烤業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢，店均營收同比變動與門店數(shù)同比變動均有小幅度上升。其中，燒烤店均營收增長最多的省份是海南省，燒烤門店數(shù)增長最多的省份是湖北省。

烘焙業(yè)與茶飲業(yè)呈現(xiàn)明顯的增長態(tài)勢，店均營收同比變動均有較大幅度上漲。茶飲店均營收增長最高的地區(qū)是新疆，茶飲門店數(shù)增長最多的是山西。烘焙店均營收增長最多的省份是湖南，烘焙門店數(shù)增長最多的是天津。綜合來看，烘焙發(fā)展和增長最快的是湖南，綜合發(fā)展指數(shù)為1.58。

綠色發(fā)展、預制菜、餐飲跨界成為過去一年關鍵詞。2022年，預制菜C端發(fā)力明顯。據(jù)阿里本地生活統(tǒng)計，預制菜產品銷量呈逐年穩(wěn)步增長趨勢，C端消費持續(xù)高速增長，且已具備節(jié)令屬性。全國多地積極布局預制菜產業(yè)，并陸續(xù)發(fā)布支持本地方預制菜產業(yè)的政策文件。與此同時，相關標準建設工作也在如火如荼的進行中。據(jù)報告不完全統(tǒng)計，2022年預制菜領域相關團體標準近70項。在市場、政策和標準的三重作用下，預制菜產業(yè)將進入規(guī)范發(fā)展新階段。

除此以外，餐飲跨界的風潮仍在持續(xù)。據(jù)不完全統(tǒng)計，餐飲業(yè)發(fā)生了近40起跨界事件，領域涵蓋預制菜、咖啡、茶飲等方面。其中咖啡類相關的事件為23起，占比最多。眾多企業(yè)加入咖啡“混戰(zhàn)”的原因可能與持續(xù)增加的市場需求有關。

《報告》分析，行業(yè)振興是必然趨勢，總體過程或表現(xiàn)為波動回升。??此外，行業(yè)人才需求正在轉變，從人才培育的角度上看，一是要著眼于當下的數(shù)字化、新零售趨勢，開設新專業(yè)課程，培育符合行業(yè)需要的新型人才；二是要通過崗課賽證融通模式，著力打造“技術能手”，將傳統(tǒng)的服務型人才升級為具有精湛技藝的高質量、高層次、高級別人才。

《報告》對餐飲企業(yè)未來的戰(zhàn)略計劃與業(yè)務展望進行的調研結果顯示，當前最受餐飲企業(yè)關注的前三個發(fā)展方向是品牌化、供應鏈發(fā)展和數(shù)字化，分別占比73.1%、65.6%和59.1%。